次日。
何家兄弟俩三更便去城外的屠宰场，订新鲜的五花肉与纯肥猪肉。他们常常是屠户们第一个接待的客户，久而久之，杀猪场的屠户都熟悉了这两兄弟。
李屠户知道何家的事，不免叹息都是可怜人……偶尔给他们割五花肉的时候会特意多划一块，买一百斤猪肉常常多称两斤给他们。这是属于底层劳动人民之间的惺惺相惜。
能在这个这个点睁开眼干活的，大多是生活的苦命人。
何嘉仁笑眯眯地对李屠户道谢，“我知道你就爱吃我们家的包子，等你杀完猪来我妹妹摊子，送你两只包子。”
李屠户爽快地应一声，豚肉本是贱物，腥臭难闻，只有贫寒人家愿意吃。自从何记的灌汤包卖火了以后，订豚肉的食肆增多，整个宰猪场生意都好了很多。
何家兄弟采购完鲜肉，何家的准备工作刚刚拉开序幕，何翁翁用肥猪肉精心地熬出了猪油。这些是用来炸臭豆腐的油。其他人忙碌地熬汤底、炖皮冻，做汤包。
天还未擦亮，五更时分，何珍馐的小摊出现在州桥街。
何记小摊旁边是几家卖朝食的食肆，刘姐角子、吉祥烧饼铺、老太太胡饼。何父发现这三家食肆把桌椅摆到了路边，正好把何记的位置占了，几个伙计拿着扫帚到处扫灰尘，恶狠狠地说：
“去去去，想摆摊子别处去！这里是我们家的地盘！”
“还不走？不走我让人打烂你这摊子！”
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